صمغ الجيلان هو عديد سكاريد ميكروبي يتم تخميره بواسطة Sphingomonas elodea. ويتكون تركيبه الجزيئي من وحدات تكرارية خطية رباعية السكاريد من الغلوكوز وحمض الغلوكورونيك والرامنوز بنسبة مولية تبلغ 2:1:1. وينقسم إلى نوعين وفقًا لمحتوى الأسيل. يحتوي صمغ الجيلان الأصلي عالي الأسيل، المستخلص مباشرة من مرق التخمير، على مستبدلات الأسيتات والغليسيرات، مما يؤدي إلى تكوين هلامات مرنة ومتماسكة. ويتم الحصول على صمغ الجيلان منخفض الأسيل من خلال نزع الأسيتيل، مما ينتج هلامات عالية القوة والهشاشة. يختلف النوعان اختلافًا كبيرًا في الذوبانية وسلوك تكوين الهلام. ينتفخ صمغ الجيلان عالي الأسيل في الماء ليكوّن معلقًا سميكًا، ويفقد لزوجته بعد الإماهة بالتسخين. أما صمغ الجيلان منخفض الأسيل فهو قابل للذوبان جزئيًا في الماء البارد، ويحتاج إلى التسخين فوق 70°C للذوبان الكامل؛ كما يتجلطن أثناء التبريد الناجم عن الأيونات، ولا سيما أيونات الكالسيوم. ويتميز صمغ الجيلان بحساسية عالية للبيئات الأيونية. ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، مثل حشوات الفواكه المخبوزة، والحلويات، وطبقات التزيين، ومنتجات الألبان، والمشروبات وطلاءات الأغذية.